Vinhedos & Clima
As vinhas “viejas” geralmente são de baixa produtividade, com menos rendimento por planta, o que favorece concentração de sabores.
Altitude: apesar de não haver um número exato para esse rótulo em todas as fontes, vinhas de “altura” implicam cultivo em elevações que trazem noites mais frias, diferença de temperatura dia/noite, o que ajuda a preservar acidez e aromas frescos.
Variedade: Garnacha (Grenache), de vinhas antigas (“viejas”) cultivadas em altitudes mais elevadas (“de altura”).