O estragão é um excelente aliado da digestão, agindo como tônico estomacal que estimula a produção de sucos gástricos, como o ácido clorídrico.
O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante e é utilizado para aromatizar ensopados de carnes variadas, vinagretes e azeites para saladas verdes. Traz também frescor a conservas de legumes e picles.