A endívia branca é uma hortaliça de baixíssimas calorias (apenas 19 kcal por 100g) e rica em fibras, potássio, vitamina K e antioxidantes, que favorece a digestão, melhora a saúde cardiovascular e auxilia no controle da glicemia. Suas substâncias amargas estimulam os sucos digestivos, enquanto o alto teor de potássio ajuda na regulação da pressão arterial.
A endívia branca é versátil, ideal para refogados, saladas ou gratinados, com sabor amargo suave que combina, também, com queijos e presunto. As folhas cruas também são excelentes para barquinhas com ricota ou tabule.