Acetos ou vinagres balsâmicos se diferenciam dos demais vinagres de vinho tinto, pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada. Nesse processo, ocorrem a fermentação alcóolica e acética de forma simultânea, o que resulta em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam na cor e sabor do produto.
É um vinagre balsâmico, cujo mosto foi elaborado sem a presença das cascas das uvas, o que dá a tonalidade branca. Com pouca concentração de mosto, possui sabor agridoce agradável, aromas frescos, com acidez tênue e persistente. Pode compor vários molhos, marinadas de carnes brancas e condimentar saladas.
