Quando Amadeo decidiu criar o queijo San José nas serras do Espírito Santo, ele queria lembrar dos queijos de sua infância e adolescência na Itália. O resultado foi um queijo único de alma italiana e corpo brasileiro, feito com o leite e terroir da região das serras capixabas.
De massa semi-cozida e 2 meses de maturação, este queijo possui sabor adocicado e toques picantes no paladar. No boca, ele rapidamente se transforma em uma massa uniforme de sabor lácteo que aos poucos vai adquirindo um sabor mais complexo e estruturado.
