O queijo Mimolette, também conhecido como “Boule de Lille”, chegou a Isigny em 1951. Os agentes gerais da Cooperativa no norte da França foram responsáveis pela promoção deste queijo, que era capaz de competir com os queijos produzidos na Holanda.
Para obter a sua cor laranja intensa, utilizamos o “urucum”, também conhecido como urucum (Bixa orellana). O urucum é uma semente extraída da árvore de urucum, um arbusto que cresce principalmente na América Central. É um corante natural que é misturado ao leite no início do processo de produção.