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Pernil de cordeiro

Por

Christophe Lidy

  • Rendimento
1 porção

Christophe Lidy é chef de cozinha formado na França e Expert em Gastronomia do supermercado Zona Sul. Nesta aula, aproxima conceitos da alta gastronomia ao dia-a-dia.

Modo de preparo

1

Pernil

Recheie o centro do pernil de cordeiro com salsa, cebola e tomilho picados. Depois, tempere com sal e pimenta-do-reino, leve à frigideira já aquecida com um pouco de óleo para selar, até dourar bem em volta do cordeiro. Em seguida, leve ao forno para assar a 160°C, por 20 minutos. Reserve.

2

Legumes

Cozinhe a vagem e a batata calabresa. Após isto, corte-as em duas partes e reserve. Descasque as cebolinhas. Em uma panela pequena, coloque um pouco de manteiga, açúcar e caldo de carne, adicione as cebolinhas e deixe glacear. Reserve. Em um tabuleiro, tempere a cabeça de alho inteira (apena destrinche os dentes) com azeite, tomilho e sal grosso, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno a 120°C, por 30 minutos. Depois de assado, retire a casca e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e acrescente primeiro a batata e deixe dourar. Em seguida acrescente os demais legumes, tempere com sal e pimenta e salteie.

3

Montagem do prato

Disponha os legumes em um lado do prato e no outro coloque o pernil fatiado. Acrescente o molho de cordeiro em volta e sirva.

Ingredientes

Pernil

  • 1 kg de pernil de cordeiro desossado
  • 100 g de salsa picada
  • 100 g de cebola picada
  • 5 g de tomilho picado
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto Pimenta do reino
  • 1 A gosto óleo (para selar)

Legumes

  • 350 g de vagem
  • 500 g de batata calabresa
  • 150 g de cebola pequena
  • 1 A gosto manteiga
  • 1 A gosto açúcar
  • 1 A gosto caldo de carne
  • 1 Unidade de cabeça de alho
  • 1 A gosto azeite de oliva
  • 10 g de tomilho
  • 1 A gosto sal grosso
  • 150 g de alcachofra
  • 50 g de azeitona preta sem caroço
  • 80 g de tomate seco

Montagem

  • 0 A gosto molho de cordeiro

Ingredientes

Pernil

  • 1 kg de pernil de cordeiro desossado
  • 100 g de salsa picada
  • 100 g de cebola picada
  • 5 g de tomilho picado
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto Pimenta do reino
  • 1 A gosto óleo (para selar)

Legumes

  • 350 g de vagem
  • 500 g de batata calabresa
  • 150 g de cebola pequena
  • 1 A gosto manteiga
  • 1 A gosto açúcar
  • 1 A gosto caldo de carne
  • 1 Unidade de cabeça de alho
  • 1 A gosto azeite de oliva
  • 10 g de tomilho
  • 1 A gosto sal grosso
  • 150 g de alcachofra
  • 50 g de azeitona preta sem caroço
  • 80 g de tomate seco

Montagem

  • 0 A gosto molho de cordeiro
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