Desde a seleção criteriosa de matérias-primas, até embalagens em embalagens finas. Simples de dizer, mas definitivamente desafiador e complexo de fazer. Na verdade, trata-se de combinar os melhores ingredientes através da utilização de bons misturadores, gerir a sua cozinha e tornar a apresentação espetacular. É exatamente assim que os operadores qualificados e experientes gerenciam o ciclo de processamento de nossos extraordinários produtos fermentados em um nível manual.
Naturalmente, parte das matérias-primas e da mãe do fermento natural, certamente o ingrediente mais importante do nosso universo. O cuidado particular exigido pelo fermento mãe requer a alternância das fases da massa com a água e da farinha com as outras fases da levedura, tudo isso, administrando tanto a temperatura como o comportamento ácido básico da mesma, determinado pela fermentação.
72 horas de saída só com levedura natural.
