As Orecchiette, também chamadas de “strascicati” ou “strascinati”, são o formato de massa mais típico da cozinha da Puglia. Elas têm um formato de disco redondo com uma leve cavidade no centro. Na tradição gastronômica pugliese da massa feita em casa, as orecchiette eram feitas com farinha branca, sêmola de grano duro e água. Uma vez dividida em pedaços pequenos de massa, era “arrastada” com a ponta de uma faca para obter-se uma espécie de conchinha, e depois apertada para trás com a ponta do polegar. Na receita tradicional pugliese, as orecchiete são fervidas junto de brócolis ou batatas e servidas com um molho de tomate e pecorino ou com alho e óleo. Também são conhecidas como “Recchie” e acompanhadas com ragu de vegetais ou de cordeiro e ricota. Disponíveis em embalagens de 500 g.
Cozimento 11 min - Al dente: 9 min
