Um verdadeiro clássico italiano, com um sabor simples, mas forte e distinto; receita histórica nascida em Roma, é feita com queijo pecorino romano (“cacio”) e pimenta-do-reino, que realça seu sabor com beleza. Geralmente é servido com Pici (espaguete curto, enrolado desajeitadamente, grosso), Tonnarelli ou Rigatoni, mas também é ótimo em Pizza ou Focaccia.
