Uma redução de vinagre balsâmico, com densidade cremosa, sabor evidente de molho de soja, para elaborar molhos, finalizar
saladas, acompanhar queijos frescos ou curados, carnes brancas ou vermelhas e pratos orientais onde o toque do shoyu é imprescindível.
O vinho e o vinagre foram os dois primeiros produtos de fermentação espontânea utilizados pelo ser humano na
alimentação. Embora o termo vinagre, oriundo do francês (vin + aigre), corresponda ao produto obtido da acetificação
do vinho, a matéria-prima utilizada para sua elaboração é variável em função da disponibilidade de cada país.
A maior parte dos vinagres elaborados no mundo são oriundos do vinho, mas na China e no Japão, é feito do arroz, nos EUA e
na Inglaterra, a partir da sidra e do malte, e no Brasil, do álcool.
