Acetos ou vinagres balsâmicos se diferenciam dos demais vinagres de vinho tinto, pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada. Nesse processo, ocorrem a fermentação alcóolica e acética de forma simultânea, o que resulta em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam na cor e sabor do produto.
Redução cremosa elaborada com aceto balsâmico de Módena e aromatizado com trufas brancas. De textura aveludada, aroma frutado e trufado, sabor agridoce e também trufado, é usado para desenhar um fundos de pratos, harmonizar carnes vermelhas, queijos curados, massas e risotos com cogumelos, queijos e defumados.
