Acetos ou vinagres balsâmicos se diferenciam dos demais vinagres de vinho tinto, pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada. Nesse processo, ocorrem a fermentação alcóolica e acética de forma simultânea, o que resulta em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam na cor e sabor do produto.
Redução cremosa elaborada com aceto balsâmico de Módena. De textura aveludada, aroma frutado e sabor agridoce, é usado para desenhar um fundos de pratos, harmonizando carnes vermelhas, queijos curados e semi-curados, massas risotos queijos, defumados, embutidos, finalizar frutas e sorvetes.
