Acetos ou vinagres balsâmicos se diferenciam dos demais vinagres de vinho tinto, pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada. Nesse processo, ocorrem a fermentação alcóolica e acética de forma simultânea, o que resulta em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam na cor e sabor do produto.
Due Vittorie é uma empresa familiar, na qual, as filhas dos dois fundadores, Davide e Giorgio, Vittoria Maletti e Vittoria Regnani criaram uma marca que se tornou referência em excelência entre balsâmicos de Módena, a Due Vittorie.
Due Vittorie Argente é um balsâmico com 30% de concentração de mosto, aromas de frutas vermelhas, frescor e leveza, com acidez marcante, equilibrada e agradável. Seu sabor agridoce é harmonioso e condimenta bem as saladas de folhas e legumes crus ou grelhados, compõe molhos vinagrete, marinadas e emulsões.
Para que conste no rótulo a designação de “Balsâmico de Módena", necessariamente, precisa ser envelhecido, no mínimo, por 9 meses.
