Acetos ou vinagres balsâmicos se diferenciam dos demais vinagres de vinho tinto, pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada. Nesse processo, ocorrem a fermentação alcóolica e acética de forma simultânea, o que resulta em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam na cor e sabor do produto.
É um vinagre balsâmico com 27% de concentração de mosto da uva, com aroma bem frutado, com notas acéticas equilibradas, sabor agridoce, com acidez tênue e persistente. Pode compor muitos molhos, marinadas de carnes vermelhas e embutidos e para condimentar saladas.
Para que conste no rótulo a designação de “Balsâmico de Módena", necessariamente, precisa ser envelhecido, no mínimo, por 9 meses.
