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Leve ao fogo um tacho ou panela com água e o açúcar e deixe ferver durante 8 minutos. Junte a amêndoa moída, misture, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Mexa ligeiramente as gemas, adicione-as ao tacho ou panela, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo, adicione a canela, misture e deixe esfriar.
Ligue o forno a 180º. Estenda a massa folhada com o rolo em cima da mesa polvilhada com farinha deixando-a com uma espessura fina e em forma de retângulo. Depois corte-a em retângulos pequenos com aproximadamente 15 x 6 cm. Deite um pouco da mistura da amêndoa em cima de cada retângulo, depois dobre para obter travesseiros e feche bem as extremidades.
Coloque-os no tabuleiro do forno previamente passado por água fria e leve ao forno durante a cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Retire, deixe esfriar e sirva polvilhados com bastante açúcar em pó.
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