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Steak Tartare

Por

Marcelo Malta

  • Rendimento
1 porção

Essa receita é simbolo da cozinha parisiense e pode ser servida como petisco, entrada ou prato principal. Nos ingredientes, carne crua, fresca e sem nervos ou gorduras. E depois, temperadas e finalizada com gema de ovo crua da Mantiqueira e pimenta.

Modo de preparo

1

Carne

Limpar a carne e cortar em cubos brunoise. Colocar em um bowl e em seguida temperar acrescentando a cebola roxa em cubos, picles de pepino, alcaparras, pimenta dedo de moça, mostarda dijon em grãos, molho inglês, cebolete, um fio de azeite e uma pitada de flor de sal.

2

Steak

Misture tudo no bowl e pressione bem até preenche-lo. Em seguida vire o bowl no prato para montar o steak tartar

3

Finalização

Com uma colher amasse o meio do steak tartar e coloque a gema de ovo. E para acompanhar coloque algumas torradas.

Ingredientes

  • 200 g de filé mignon
  • 50 g de alcaparras
  • 10 g de mostarda em grãos
  • 10 g de Mostarda Dijon
  • 0 A gosto Pimenta dedo de moça
  • 50 g de Cebola Roxa
  • 1 Unidade de cebolette
  • 1 A gosto pimenta do reino
  • 1 A gosto flor de sal
  • 1 Unidade de ovo de codorna
  • 1 A gosto azeite
  • 1 Unidade de focaccia

Ingredientes

  • 200 g de filé mignon
  • 50 g de alcaparras
  • 10 g de mostarda em grãos
  • 10 g de Mostarda Dijon
  • 0 A gosto Pimenta dedo de moça
  • 50 g de Cebola Roxa
  • 1 Unidade de cebolette
  • 1 A gosto pimenta do reino
  • 1 A gosto flor de sal
  • 1 Unidade de ovo de codorna
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