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Scafata umbra

Por

Renato Ialenti

  • Rendimento
6 porções

O chef italiano Renato Ialenti é especialista em culinária regional de seu país e, nesta aula, ensina receitas da Úmbria. Ele está à frente do restaurante Alloro al Miramar do hotel Miramar by Windsor.

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Modo de preparo

1

Refogado

Refogue o guanciale com azeite de oliva. Acrescente a cebola roxa cortada em julienne e defume com vinho branco. Acrescente as favas verdes e o tomate-cereja pelati.

2

Finalização

Cozinhe em fogo brando até dar liga. Tempere com sal e pimenta calabresa e acrescente as ervas aromáticas picadas. Sirva e finalize com queijo pecorino.

Ingredientes

  • 150 g de cebola roxa
  • 50 mL de azeite de oliva
  • 200 g de guanciale ou panceta suína
  • 50 mL de vinho branco
  • 300 g de favas verdes
  • 200 Garrafa de tomate pelati
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta calabresa
  • 20 g de hortelã
  • 20 g de erva doce
  • 100 g de queijo pecorino

Ingredientes

  • 150 g de cebola roxa
  • 50 mL de azeite de oliva
  • 200 g de guanciale ou panceta suína
  • 50 mL de vinho branco
  • 300 g de favas verdes
  • 200 Garrafa de tomate pelati
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta calabresa
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