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Saltimbocca Alla Romana

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento

Modo de preparo

1

Escalope

Corte o filé mignon em escalopes de 50 gr cada; afine cada escalope batendo-os com um batedor de carne. Divida as fatias de presunto ao meio. Sobreponha a cada escalope meia fatia de presunto e por sua vez, sobreponha 1 folha de salvia. Prenda tudo aos escalopes com um palito de dente.

2

Tempero

Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino preta a gosto. Sobre um tabuleiro espalhe um pouco de farinha e passe a parte inferior (não a que tem o presunto e a salvia) na farinha.

3

Frigideira

Em uma frigideira grande, derreta a metade da manteiga. Coloque os escalopes e deixe-os fritar por cerca de 1 a 2 minutos. Retire os escalopes, acrescente na frigideira a manteiga restante e em seguida coloque o vinho branco. Deixe reduzir até chegar a uma consistência cremosa.

4

Finalização

Adicione novamente os escalopes para reaquece-los. Retire os escalopes da frigideira, coloque-os em uma travessa ou diretamente no prato, retirando também os palitos. Despeje sobre os escalopes o molho de vinho e manteiga e sirva.

Ingredientes

  • 300 g de filé mignon
  • 3 Fatias de presunto de Parma fatiado fino (grandes)
  • 6 Folhas de salvia fresca
  • 2 Colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 mL de vinho branco seco
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta do reino
  • 200 g de farinha de trigo

Ingredientes

  • 300 g de filé mignon
  • 3 Fatias de presunto de Parma fatiado fino (grandes)
  • 6 Folhas de salvia fresca
  • 2 Colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 mL de vinho branco seco
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta do reino
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