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Cozinhe a massa, em água abundante, seguindo as instruções da embalagem (atenção, por ser sem glúten, precisar cozinhar um pouco mais do que a tradicional). Escorra e reserve.
Em uma mesma panela, cozinhe juntas a lentilha e a beterraba. Transfira para o liquidificador, acrescente tahine, sal, azeite de oliva, alho e azeitona preta, bata e reserve.
No liquidificador, bata o tomate seco com alho, azeite de oliva e sal, até obter a consistência de um molho pesto.
Cozinhe os brócolis por apenas um minuto, escorra pique e reserve. Fatie o queijo minas, passe o maçarico em uma das extremidades das fatias e corte-as em cubos. Reserve.
Em uma vasilha funda, misture a massa com o pesto de tomate seco e tempere com sal e azeite de oliva. Em seguida adicione cebola roxa, tomate-cereja, salsa, manjericão, brócolis e rabanete. Acrescente o queijo minas brulée, o sumo do limão siciliano, o alho-poró e o espinafre refogado. Misture bem para que os ingredientes fiquem distribuídos de forma homogênea e transfira para uma saladeira ou pratos individuais. Então, fiinalize com o hommus de azeitona preta, algumas folhas de manjericão e brotos de sua escolha.
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