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Risotto de Grana Padano

Por

Romano Fontanive-Restaurante Gabbiano al Mare

  • Rendimento
4 porções

Modo de preparo

1

Arroz

Em uma panela bem quente, toste o arroz por um minuto, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

2

Na Panela

Então, coloque o creme de leite, um pouco de sal e uma concha do caldo de legumes, deixando que cozinhe, acrescentando caldo, cuidadosamente, à medida que for secando (sem deixar secar ou molhar demais) e mexendo lentamente (leva cerca de 20 minutos de preparo).

3

Antes de Finalizar

Cerca de dois minutos antes de finalizar, retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga gelada e deixe repousar por 30 segundos. Coloque o azeite de oliva e a pimenta-do-reino, corrija o sal se necessário, mexa bem para ficar cremoso. Decore com o alecrim e sirva em seguida.

4

Dica

O chef serve o risoto guarnecido com paleta de cordeiro.

Ingredientes

Ingredientes

  • 200 g de Arroz Carnarolli
  • 50 mL de Vinho branco
  • 20 mL de Creme de leite
  • 1 A gosto Sal
  • 1 L de Caldo de legumes
  • 200 g de Queijo Grana Padano
  • 80 g de Manteiga (reservada na geladeira)
  • 10 mL de Azeite de oliva extravirgem
  • 1 A gosto Pimenta-do- reino
  • 1,4 Talo de Alecrim fresco

Ingredientes

Ingredientes

  • 200 g de Arroz Carnarolli
  • 50 mL de Vinho branco
  • 20 mL de Creme de leite
  • 1 A gosto Sal
  • 1 L de Caldo de legumes
  • 200 g de Queijo Grana Padano
  • 80 g de Manteiga (reservada na geladeira)
  • 10 mL de Azeite de oliva extravirgem
  • 1 A gosto Pimenta-do- reino
  • 1,4 Talo de Alecrim fresco
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