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Risotto de Frutos do Mar

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
4 porções

Modo de preparo

1

Risotto

Em uma caçarola larga ou uma frigideira funda, refogue em 30 gr. de manteiga e 01 fio de azeite a cebola picada até “suar”. Acrescente o arroz, mexa até que comece a “chiar” e “deglaceie” com o vinho branco.

2

Frutos do Mar

Em seguida coloque as lulas cortadas em anéis, os tentáculos cortados ao meio e acrescente aos poucos o caldo Ferrer de pescado já em ponto de fervura mexendo sempre.

3

Finalização

Na metade da cocção, acrescente os mexilhões e continue o cozimento. No último acréscimo de caldo, coloque os camarões temperados com sal, pimenta e um fio de azeite e finalize a cocção do risotto. Controle o sal, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o azeite e a salsa picada “mantecando” o risotto salteando-o rapidamente e repetidamente na panela. Emprate, colocando o risotto no centro do prato.

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 Garrafa de caldo de pescado Ferrer
  • 300 g de Lulas frescas inteiras
  • 300 g de Mexilhões desconchados
  • 2 Colheres de sopa de Salsa lisa
  • 1 Colher de sopa de Cebola bem picada
  • 30 mL de Azeite extravirgem
  • 100 mL de Vinho branco seco
  • 300 g de Camarão vm limpo
  • 50 g de Manteiga sem sal
  • 350 g de Arroz para risotto

  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta do reino

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 Garrafa de caldo de pescado Ferrer
  • 300 g de Lulas frescas inteiras
  • 300 g de Mexilhões desconchados
  • 2 Colheres de sopa de Salsa lisa
  • 1 Colher de sopa de Cebola bem picada
  • 30 mL de Azeite extravirgem
  • 100 mL de Vinho branco seco
  • 300 g de Camarão vm limpo
  • 50 g de Manteiga sem sal
  • 350 g de Arroz para risotto

  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta do reino
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