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Risotto Ai Frutti Di Mare

Por

Michele Petenzzi do Restaurante Quadrifoglio

  • Rendimento
1 porção

Michele Petenzzi é o jovem chef italiano do restaurante Quadrifoglio, que renovou o cardápio com especialidades de diversas regiões da Itália, e um dos entrevistados da revista Estação Zona Sul.

Modo de preparo

1

Caldo de peixe

Refogue a cebola, a cenoura e o aipo em um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal. Acrescentar as aparas e cabeça de peixe e doure por 3 minutos. Acrescentar 1,5 litros de água e cozinhar por uma meia hora a fogo vivo.

2

Frutos do mar

Grelhe os frutos do mar (camarão, lagostim, polvo e lula) e reserve.

3

Arroz

Refogue alho, cebola e a pimenta dedo-de-moça com azeite de oliva. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo com uma colher. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar e continue cozinhando, acrescentando caldo de peixe pouco a pouco, por cerca de 14 minutos. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o tomate e o molho de tomate, retire do fogo e acrescente o queijo mascarpone, ciboulette e salsa. Mexa com vigor para incorporar todos os ingredientes e obter a cremosidade desejada e tempere com sal e pimenta-do-reino.

4

Finalização

Sirva o risote em prato individual e, sobre ele, distribua  os frutos do mar grelhados. Decore com salsa, raspa de limão e folhas de manjericão.

Ingredientes

Caldo de peixe

  • 1 Unidade de Cebola cortada em cubos
  • 1 Unidade de aipo cortado em cubos
  • 1 Unidade de cenoura cortada em cubos
  • 1 A gosto Azeite de oliva
  • 1 A gosto sal
  • 2 kg de cabeças e aparas de peixe
  • 1,5 L de água

Frutos do mar

  • 2 Unidades de camarões VM
  • 1 Unidade de tentáculo de polvo (já cozido)
  • 2 Unidades de Lagostins
  • 5 Unidades de mexilhões (sem as conchas)
  • 1 Unidade de lula pequena

Arroz

  • 50 g de arroz carnaroli ou arborio

Ingredientes

Caldo de peixe

  • 1 Unidade de Cebola cortada em cubos
  • 1 Unidade de aipo cortado em cubos
  • 1 Unidade de cenoura cortada em cubos
  • 1 A gosto Azeite de oliva
  • 1 A gosto sal
  • 2 kg de cabeças e aparas de peixe
  • 1,5 L de água

Frutos do mar

  • 2 Unidades de camarões VM
  • 1 Unidade de tentáculo de polvo (já cozido)
  • 2 Unidades de Lagostins
  • 5 Unidades de mexilhões (sem as conchas)
  • 1 Unidade de lula pequena

Arroz

  • 50 g de arroz carnaroli ou arborio
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