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Peixe com Mini Arroz e Caldo de Lambreta

Por

Fabrício Lemos

  • Rendimento
1 porção

Fabrício Lemos - Restaurante Origem - Região Nordeste

Modo de preparo

1

Iniciando

Coloque o peixe em uma frigideira antiaderente com sal; sele até dourar ambos os lados. Em uma panela, adicione um fio de azeite, cebola picada e, em seguida, o arroz.

2

Continuando

Adicione o vinho branco e o caldo vegetal. Caso necessário adicione mais caldo vegetal até o arroz ficar cozido. Finalize com a manteiga e sumo de limão.

3

Caldo

Para o caldo da lambreta, junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por cerca de 15 min. Peneire e serve o caldo.

4

Finalização

Monte o prato com o arroz no centro em seguida o azeite verde mais o caldo ao redor. Finalize com o peixe por cima do arroz.

Ingredientes

  • 150 g de filé de Badejo
  • 1 Sal
  • 1 Manteiga clarificada
  • 1 Azeite verde
  • 50 mL de vinho branco

Arroz

  • 50 g de Mini arroz
  • 10 g de cebola picada
  • 5 mL de azeite de oliva
  • 250 mL de caldo vegetal
  • 5 g de manteiga
  • 1 Limão
  • 1 Sal

Caldo de Lambreta

  • 250 mL de leite de coco
  • 12 lambretas
  • 1 Curry vermelho
  • 1 Salsa
  • 1 Coentro
  • 1 Manjericão
  • 1 cebola picada
  • 1 Alho
  • 1 Gengibre
  • 0 Capim limão

Ingredientes

  • 150 g de filé de Badejo
  • 1 Sal
  • 1 Manteiga clarificada
  • 1 Azeite verde
  • 50 mL de vinho branco

Arroz

  • 50 g de Mini arroz
  • 10 g de cebola picada
  • 5 mL de azeite de oliva
  • 250 mL de caldo vegetal
  • 5 g de manteiga
  • 1 Limão
  • 1 Sal

Caldo de Lambreta

  • 250 mL de leite de coco
  • 12 lambretas
  • 1 Curry vermelho
  • 1 Salsa
  • 1 Coentro
  • 1 Manjericão
  • 1 cebola picada
  • 1 Alho
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