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Paleta de Cordeiro

Por

Kiko Faria - Restaurante Brigite’s

  • Rendimento
10 porções

Ingredientes

Paleta de Cordeiro

  • 1 Unidade de Paleta de cordeiro (de aproximadamente 1 kg a 1,5 kg)
  • 60 g de Cubos de aipo
  • 60 g de Cubos de cenoura
  • 1 Unidade de Alho-poró picado
  • 7 Dentes de Alho amassados
  • 200 mL de Vinho branco seco
  • 30 mL de Sumo de limão
  • 600 mL de Água
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 A gosto Alecrim

Ragu de Cordeiro

  • 80 g de Bacon
  • 200 g de Cogumelo Shiitake
  • 0 Vegetais (reservados do cozimento)
  • 0 Pasta de alho (reservada do cozimento)
  • 150 mL de Vinho tinto
  • 500 g de Paleta de cordeiro desfiada
  • 0 Caldo (reservado do cozimento)
  • 80 g de Manteiga
  • 0 A gosto Sal

Ingredientes

Paleta de Cordeiro

  • 1 Unidade de Paleta de cordeiro (de aproximadamente 1 kg a 1,5 kg)
  • 60 g de Cubos de aipo
  • 60 g de Cubos de cenoura
  • 1 Unidade de Alho-poró picado
  • 7 Dentes de Alho amassados
  • 200 mL de Vinho branco seco
  • 30 mL de Sumo de limão
  • 600 mL de Água
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 A gosto Alecrim

Ragu de Cordeiro

  • 80 g de Bacon
  • 200 g de Cogumelo Shiitake
  • 0 Vegetais (reservados do cozimento)
  • 0 Pasta de alho (reservada do cozimento)
  • 150 mL de Vinho tinto
  • 500 g de Paleta de cordeiro desfiada
  • 0 Caldo (reservado do cozimento)
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