Ao contrário da massa seca, massa fresca é considerada de preparo artesanal. A outra diferença está nos ingredientes, que são usados ovos, semolina de trigo (parte mais nobre do trigo) e água. Com isso a massa fica mais leve, com sabor diferenciado e maior capacidade de absorver molhos. Esse tipo de massa precisa ser manditda sob refrigeração e tem prazo de validade menor. Além de levar menor tempo de preparo.
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