Os azeites são uma fonte de gordura considerada boa para a saúde, ao contrário dde alguns óleos culinários, que devem ser consumidos com moderação. Por isso, recomenda-se usar azeite como substituto mais benéfico para refogar ingredientes de uma receita e para temperar pratos, como saladas. Da azeitona, fruto da oliveira, é que extrai-se o azeite. É um produto muito presente em grande parte da gastronomia mundial e um clássico da culinária contemporânea e muito usado na dieta mediterrânea.