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Medalhões de Cordeiro ao Porto e Nirá

Por

Renato Freire (Chef da Confeitaria Colombo)

  • Rendimento
4 porções

Ingredientes

Medalhões

  • 700 g de Cordeiro
  • 1 A gosto de Sal
  • 1 A gosto de Pimenta do Reino
  • 1 Colher de sopa de Alecrim Fresco
  • 2 Dentes de Alho
  • 200 g de Filé de Coxa de Frango
  • 100 g de Gelo
  • 1 Clara de Ovo
  • 100 mL de Creme de Leite Fresco

Finalização dos Medalhões

  • 1 Papel Alumínio
  • 1 Filme Plástico Culinário
  • 1 Óleo para Fritar

Molho

  • 1 Xícara de chá de Nirá Picadinho
  • 200 mL de Molho Roti de Cordeiro
  • 100 mL de Vinho do Porto Ruby
  • 50 g de Manteiga

Sugestão de Serviço

  • 0 A gosto de Tempura de Ramos de Alecrim e Nirá
  • 200 g de Palha de Batata Baroa
  • 300 g de Arroz Branco Cozido
  • 300 g de Arroz Preto Cozido

Ingredientes

Medalhões

  • 700 g de Cordeiro
  • 1 A gosto de Sal
  • 1 A gosto de Pimenta do Reino
  • 1 Colher de sopa de Alecrim Fresco
  • 2 Dentes de Alho
  • 200 g de Filé de Coxa de Frango
  • 100 g de Gelo
  • 1 Clara de Ovo
  • 100 mL de Creme de Leite Fresco

Finalização dos Medalhões

  • 1 Papel Alumínio
  • 1 Filme Plástico Culinário
  • 1 Óleo para Fritar

Molho

  • 1 Xícara de chá de Nirá Picadinho
  • 200 mL de Molho Roti de Cordeiro
  • 100 mL de Vinho do Porto Ruby
  • 50 g de Manteiga

Sugestão de Serviço

  • 0 A gosto de Tempura de Ramos de Alecrim e Nirá
  • 200 g de Palha de Batata Baroa
  • 300 g de Arroz Branco Cozido
  • 300 g de Arroz Preto Cozido
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