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Frutos do mar na chapa com purê de baroa

Por

Carlos Ohata

  • Rendimento
1 porção

Carlos Ohata nasceu em São Paulo e aos 18 anos se mudou para o Japão. Buscava conhecer melhor a terra de seus avós onde, ao mesmo tempo, passou a se interessar pela culinária japonesa. De Tóquio, trouxe na bagagem a experiência do seu primeiro trabalho na cozinha. Após seu retorno ao Brasil, ao 22 anos, Ohata trabalhou em restaurantes em São Paulo, como Ginza, Sushi Zen e Kabubi. Em 1999, ainda em São Paulo, abriu seu primeiro restaurante no bairro dos Jardins, onde ficou por cinco anos. Depois, foi convidado para uma consultoria em um restaurante japonês em Lisboa, o Sushi Lounge, onde criou um novo conceito de culinária japonesa aliada a um ambiente diferenciado. Nesse vai e vem, após dois anos, partiu para um novo desafio e aportou por terras cariocas para inaugurar o NAKOMBI. De la pra cá, Carlos Ohata leva na bagagem experiências multiplas. Em 2007, prestou consultoria para o Boodah Sushi Lounge em Ipanema. Em 2009, foi convidado para desenvolver um novo conceito de restaurante japonês, o Kone Sakê Lounge, em Miami, nos Estados Unidos. Dois anos depois, retorna a São Paulo e inicia a X-Cook Consultoria Gastronômica, convidada em 2012, para lançar no Brasil, o primeiro restaurante da rede americana Benihana, especializada em teppan tables. Hoje é Chef e sócio do Restaurante Soy, em Copacabana e se considera um Carioca de Coração. E a partir de agora, assume mais um desafio na gastronomia: é o novo Expert em Peixes e Frutos do Mar do Zona Sul.

Modo de preparo

1

Dourado

Dar uns cortes na pele do dourado para ajudar os temperos penetrarem, e em seguida colocar na chapa ou frigideira com a pele virada para baixo para ficar crocante. Adicionar pimenta branca a gosto. Adicionar um pouco de saquê. Depois de dourar a pele, vire a posta e deixe

2

Lula e Lagostim

Coloque uma colher de sopa de manteiga na chapa ou frigideira em seguida coloque os anéis de lula e o lagostim. Adicione o shoyo e o saquê. Por fim, adicione o corpo do lagostim.

3

Purê de baroa

Depois de cozinhar as baroas, adicione-as no liquidificador junto ao creme de leite e a manteiga. Bata tudo.

4

Finalização

Sirva o purê de baroa, junto à posta, ao lagostim e às lulas. Pimenta à gosto, raspas de limão siciliano e os brotos de rabanete. Na frigideira faça uma redução com shoyo, saquê e manteiga e sirva por cima dos frutos do mar. Bom apetite.

Ingredientes

  • 1 Unidade de posta de dourado fresco
  • 1 A gosto pimenta branca
  • 100 mL de saquê
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 150 g de anéis de lula
  • 2 Unidades de lagostim
  • 1 A gosto molho shoyo
  • 1 Unidade de limão siciliano
  • 1 Unidade de broto de rabanete

Ingredientes

  • 1 Unidade de posta de dourado fresco
  • 1 A gosto pimenta branca
  • 100 mL de saquê
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 150 g de anéis de lula
  • 2 Unidades de lagostim
  • 1 A gosto molho shoyo
  • 1 Unidade de limão siciliano
  • 1 Unidade de broto de rabanete
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