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“Focaccine” de arroz com tomilho, queijo minas e presunto

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
5 porções

Modo de preparo

1

Arroz

Começamos pelo arroz, teremos que preparar um risotto básico, sem, porém, usar a cebola e o vinho branco. Poderá ser usado outrossim arroz parboiled desde que não seja lavado sob água corrente. Em uma frigideira, “toste” o arroz com 30 gr da manteiga por alguns minutos, em seguida, aos poucos, coloque o caldo vegetal que deverá estar em ponto de fervura. Prossiga o cozimento do arroz por cerca de 18 minutos, de modo que o arroz fique bem cozido. Ao final do cozimento, retire a frigideira do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga restante. Repare que para essa receita o arroz deverá ficar bem sequinho pois terá que manuseá-lo assim que estiver frio.

2

Tabuleiro

Agora, transfira o risotto em um tabuleiro, nivelando-o para que esfrie em maneira uniforme. Uma vez frio, coloque o risotto em uma vasilha, junte a farinha de rosca e as folhas de tomilho. Amalgame muito bem todos os ingredientes, unte um aro de 9 cm de diâmetro e transfira dentro do aro cerca de 80 gr do arroz, fazendo pressão no meio de modo a formar bordas laterais.

3

Recheio

Coloque no meio do aro 20 gr do queijo e 10 gr do presunto. Cubra com 50 gr do arroz, nivelando bem a superfície. Uma vez terminado, retire delicadamente a focaccina do aro e passe-a na farinha de rosca. Prepare todas as focaccine até ultimar todos os ingredientes e siga paro o passo seguinte.

4

Finalização

Coloque no fogo uma frigideira grande e aqueça o óleo. Frite as focaccine (não será uma fritura por imersão) por cerca de 3/4 minutos por lado, regirando-as até ficarem bem douradas. Ponha as focaccine sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva imediatamente.

Ingredientes

  • 180 g de arroz para risotto
  • 1 L de caldo vegetal
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 80 g de manteiga da matina
  • 1 A gosto tomilho
  • 80 g de presunto cozido fatiado
  • 80 g de queijo Minas meia cura
  • 40 g de farinha de rosca
  • 300 mL de óleo para fritar

Ingredientes

  • 180 g de arroz para risotto
  • 1 L de caldo vegetal
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 80 g de manteiga da matina
  • 1 A gosto tomilho
  • 80 g de presunto cozido fatiado
  • 80 g de queijo Minas meia cura
  • 40 g de farinha de rosca
  • 300 mL de óleo para fritar
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