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Filé de Peixe ao Molho de Laranja, Pimenta Dedo-de-Moça e Capim-Limão com Fettuccine de Pupunha

Por

Daniel Pinho - La Nave Bistrô Bar

  • Rendimento
4 porções

Ingredientes

Peixe

  • 4 Unidades de Filés de peixe branco de 200g cada
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino branca
  • 1 Azeite de oliva (para grelhar)

Molho

  • 500 mL de Suco de laranja
  • 150 g de Açúcar cristal
  • 1 Xícara de chá de Capim-limão cortado em pedaços de 5 cm
  • 2 Unidades de Pimentas dedo-de-moça (sem sementes e bem picadas)
  • 1 Xícara de chá de Pedaços de gomos de laranja
  • 0 Pitada de Sal

Fettuccine de Pupunha

  • 0 Azeite de oliva
  • 1 Colher de sopa de Manteiga
  • 400 g de Palmito pupunha cortado em forma de fettuccine
  • 0 A gosto Sal
  • 0 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 Colher de sopa de Raspas de limão siciliano

Banana caramelizada

  • 2 Unidades de Bananas-da-terra maduras
  • 1 Colher de sopa de Manteiga
  • 2 Colheres de sopa de Açúcar mascavo
  • 100 mL de Sumo de laranja

Finalização

  • 1 A gosto Brotos ou folhas de coentro

Ingredientes

Peixe

  • 4 Unidades de Filés de peixe branco de 200g cada
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino branca
  • 1 Azeite de oliva (para grelhar)

Molho

  • 500 mL de Suco de laranja
  • 150 g de Açúcar cristal
  • 1 Xícara de chá de Capim-limão cortado em pedaços de 5 cm
  • 2 Unidades de Pimentas dedo-de-moça (sem sementes e bem picadas)
  • 1 Xícara de chá de Pedaços de gomos de laranja
  • 0 Pitada de Sal

Fettuccine de Pupunha

  • 0 Azeite de oliva
  • 1 Colher de sopa de Manteiga
  • 400 g de Palmito pupunha cortado em forma de fettuccine
  • 0 A gosto Sal
  • 0 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 Colher de sopa de Raspas de limão siciliano

Banana caramelizada

  • 2 Unidades de Bananas-da-terra maduras
  • 1 Colher de sopa de Manteiga
  • 2 Colheres de sopa de Açúcar mascavo
  • 100 mL de Sumo de laranja

Finalização

  • 1 A gosto Brotos ou folhas de coentro
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