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Escondidinho de Batata Baroa e Bacalhau

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
4 porções

Modo de preparo

1

Massa de Batata

Cozinhe as batatas, inteiras com a casca em abundante água salgada ou já descascadas e cortadas em cubos na panela de pressão com pouca água. Escorra, retire a casca e/ou amasse-as, ainda quentes em uma panela. Acrescente a manteiga, o leite aos poucos e o sal, misture bem e leve ao fogo na potência mínima por alguns minutos sempre mexendo. Reserve.

2

Recheio

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em 4 partes cada um. Reserve. Retire a pele das postas de bacalhau e ferva-as em uma panela com água por cerca de 2 minutos desde a retomada da fervura da água. Escorra e desfie o bacalhau, eliminado bem todas as espinhas. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem que cheguem a dourar. Acrescente agora o bacalhau desfiado, misture bem, coloque as azeitonas e o cheiro verde picado, regule de pimenta e eventualmente o sal. Transfira o bacalhau para um recipiente e na mesma frigideira coloque os tomates. Acenda o fogo na potência mínima e deixe-os cozinhar por 2 minutos, só para que os tomates amoleçam, acrescentando as folhas de manjericão rasgadas com as mãos.

3

Montagem e Finalização

Unte com a manteiga uma travessa que possa ir ao forno e a mesa, espalhe a metade do purê de batata Baroa, acrescente o bacalhau refogado, espalhe também as fatias de tomate e cubra com o purê de Baroa restante. Nivele bem a superfície e salpique uniformemente com o queijo Serra da Canastra ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada e sirva imediatamente.

Ingredientes

  • 1 kg de Batatas Baroa
  • 300 mL de Leite
  • 80 g de Manteiga sem sal
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta do Reino Preta
  • 800 g de Bacalhau dessalgado e congelado
  • 50 g de Cebola descascada e picada
  • 2 Dentes de Alho descascados e picados
  • 2 Unidades de Tomate Carmen
  • 50 g de Azeitonas Pretas descaroçadas e fatiadas
  • 1/2 Molho de Cheiro Verde
  • 10 g de Folhas de Manjericão
  • 40 mL de Azeite Extravirgem
  • 90 g de Queijo Serra da Canastra
  • 1 Colheres de café de Manteiga para untar

Ingredientes

  • 1 kg de Batatas Baroa
  • 300 mL de Leite
  • 80 g de Manteiga sem sal
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta do Reino Preta
  • 800 g de Bacalhau dessalgado e congelado
  • 50 g de Cebola descascada e picada
  • 2 Dentes de Alho descascados e picados
  • 2 Unidades de Tomate Carmen
  • 50 g de Azeitonas Pretas descaroçadas e fatiadas
  • 1/2 Molho de Cheiro Verde
  • 10 g de Folhas de Manjericão
  • 40 mL de Azeite Extravirgem
  • 90 g de Queijo Serra da Canastra
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