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Dourado em Crosta de Ervas

Por

Alberto Seguro (Restaurante Villa 106)

  • Rendimento

Ingredientes

Sal temperado

  • 0 A gosto Sal rosa
  • 1 A gosto Pimenta rosa
  • 1 Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes Dourado

  • 400 g de Filé de dourado
  • 1 Fio de Azeite de oliva

Ingredientes Crosta de ervas

  • 100 g de manteiga
  • 1 Galho de Alecrim batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Tomilho batido na ponta de faca
  • 1 g de Sálvia batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Estragão batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Manjerona batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Basilicão batido na ponta de faca
  • 1 A gosto Orégano a gosto
  • 1 Unidade de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em cubos

Ingredientes

Sal temperado

  • 0 A gosto Sal rosa
  • 1 A gosto Pimenta rosa
  • 1 Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes Dourado

  • 400 g de Filé de dourado
  • 1 Fio de Azeite de oliva

Ingredientes Crosta de ervas

  • 100 g de manteiga
  • 1 Galho de Alecrim batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Tomilho batido na ponta de faca
  • 1 g de Sálvia batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Estragão batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Manjerona batido na ponta de faca
  • 1 Galho de Basilicão batido na ponta de faca
  • 1 A gosto Orégano a gosto
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