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Cocainhame

Por

Isaías Neries - Restaurante Cozinha do Parador

  • Rendimento
16 porções

Ingredientes

Cocada

  • 530 g de Inhame cozido
  • 395 g de Leite condensado
  • 50 g de Manteiga sem sal
  • 3 Unidades de Ovos
  • 20 g de Baunilha líquida branca
  • 50 g de Queijo parmesão ralado
  • 300 mL de Leite
  • 160 g de Coco fresco ralado
  • 1 Açúcar (para polvilhar)

Calda de caramelo

  • 300 g de açúcar cristal
  • 500 mL de Água quente

Creme inglês

  • 1 Unidade de Gema
  • 10 g de Açúcar
  • 100 mL de Leite integral
  • 5 mL de Baunilha branca

Utensílios

  • 0 Cascas de coco cortadas ao meio

Montagem

  • 5 g de Açúcar refinado

Ingredientes

Cocada

  • 530 g de Inhame cozido
  • 395 g de Leite condensado
  • 50 g de Manteiga sem sal
  • 3 Unidades de Ovos
  • 20 g de Baunilha líquida branca
  • 50 g de Queijo parmesão ralado
  • 300 mL de Leite
  • 160 g de Coco fresco ralado
  • 1 Açúcar (para polvilhar)

Calda de caramelo

  • 300 g de açúcar cristal
  • 500 mL de Água quente

Creme inglês

  • 1 Unidade de Gema
  • 10 g de Açúcar
  • 100 mL de Leite integral
  • 5 mL de Baunilha branca

Utensílios

  • 0 Cascas de coco cortadas ao meio

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