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Para o arroz, em uma panela, coloque o azeite, o arroz e sal a gosto. Misture bem e acrescente 4 ½ xícaras de água. Leve a fervura, abaixe o fogo e cozinhe até a absorção completa da água. Tampe e reserve.
Limpe os camarões, reservando apenas as caudas. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas cortadas em rodelas; acrescente os dentes de alho e o gengibre descascado e picado e após uns cinco minutos coloque os pimentões limpos sem as sementes e cortados em quadrados. Assim que murcharem, coloque as pimentas dedo de moça cortadas em rodelas sem as sementes e deixe refogar em fogo médio por 10 minutos. Acrescente os tomates, cortados grosseiramente, o curry e após 3 minutos coloque o leite de coco. Deixe reduzir sempre em fogo médio por mais 5 a 7 minutos antes de acrescentar os camarões.
Regule de sal e leve a fervura doce por mais 3 minutos antes de servir com o arroz.
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