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Berinjelas Recheadas à moda Siciliana

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
2 porções

Modo de preparo

1

Berinjelas

Lave-as, enxugue-as e retire o talo. Corte-as ao meio no sentido longitudinal. Retire a polpa de cada metade com o auxílio de uma faquinha, primeiramente incidindo ao redor da polpa. Agora, entalhe um reticulado na polpa para que fique mais fácil retirá-la. Reserve 1/3 da polpa assim extraída, salpique o interior das berinjelas com sal grosso e deixe-as expurgar o líquido amargo por meia hora.

2

Recheio

Corte em cubinhos o filé do peixe. Limpe bem, retire o excesso da parte verde do alho-poró e corte-o em tiras e depois pique-o. Em uma frigideira, aqueça 10 ml do azeite e refogue o alho-poró até murchar. Reserve. Pique bem os tomates secos, assim como as folhas das ervas aromáticas, tomilho e salsa lisa. Corte em cubos e passe no processador de alimentos o pão amanhecido.

3

Finalização

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e misture muito bem. Enxague as berinjelas, seque-as e recheie-as com o composto obtido, nivelando a superfície. Coloque as berinjelas recheadas em um tabuleiro bem untado com azeite, salpique os pistaches moídos e leve-as ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de meia hora a quarenta minutos.

Ingredientes

  • 2 Unidades de berinjelas graúdas
  • 1 A gosto sal grosso para salpicar
  • 400 g de filé de peixe
  • 100 g de tomates secos
  • 1 Unidade de alho-poró
  • 50 g de pão amanhecido já sem casca
  • 3 Galhos de tomilho fresco
  • 6 Galhos de salsa lisa
  • 100 g de queijo scamorza ralado
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta preta

Ingredientes

  • 2 Unidades de berinjelas graúdas
  • 1 A gosto sal grosso para salpicar
  • 400 g de filé de peixe
  • 100 g de tomates secos
  • 1 Unidade de alho-poró
  • 50 g de pão amanhecido já sem casca
  • 3 Galhos de tomilho fresco
  • 6 Galhos de salsa lisa
  • 100 g de queijo scamorza ralado
  • 1 A gosto sal
  • 1 A gosto pimenta preta
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