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Passe em um passa-verdura os tomates pelados. Em uma caçarola, aqueça o azeite, acrescente os dentes de alho picados e o alho-poró e refogue até antes dos vegetais dourarem. Acrescente os tomates pelados peneirados, regule a sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Se quiser, neste momento poderá acrescentar a pimenta inteira se quiser mais ardência. Reserve.
Corte o bacalhau em cubos de aproximadamente 5x5 cm, passe-os na farinha de trigo, sacuda bem para retirar o excesso e frite-os no óleo de canola até dourarem bem. Escorra bem, passe os cubos de bacalhau frito no papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Coloque os cubos de bacalhau na caçarola do molho apenas o tempo suficiente para os sabores se amalgamarem. Acrescente o manjericão (basilico) e sirva imediatamente.
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