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Aguachile de vieiras

Por

Esteban Mateu

  • Rendimento

Modo de preparo

1

Falso caviar

Coloque o sagu de molho na água e deixe por 12 horas. Retire do molho, lave e cozinhe, até ficar transparente. Reserve e deixe esfriar.

2

Consomé

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina e reserve, garantindo que esteja bem gelado na finalização.

3

Aguachile

Em um prato fundo ou ligeiramente abaulado, arrume as vieiras . Finalize o Falso Caviar temperando com limão e azeite de oliva e arrume no prato. Disponha mais um pouco de Consomé no fundo do prato e arrume todos os demais ingredientes, distribuindo de forma harmoniosa. Sirva em seguida.

Ingredientes

Falso caviar

  • 30 g de sagu
  • 0 A gosto água
  • 0 A gosto sal

Consomé

  • 40 g de pepino
  • 10 g de pimenta dedo-de-moça
  • 10 g de maça verde
  • 15 g de coentro
  • 20 g de uva verde
  • 1 Pedra de gelo
  • 0 A gosto água gelada
  • 0 A gosto sal
  • 3 A gosto sumo de três limões Taiti

Aguachile

  • 6 Unidade de vieiras
  • 10 g de cebola branca
  • 10 g de pepino
  • 6 g de rabanete
  • 3 g de pimenta dedo de moça
  • 10 g de maça verde
  • 10 g de uva verde
  • 10 g de funcho
  • 20 g de avocado
  • 0 A gosto flor de sal
  • 0 A gosto brotos de coentro

Finalização

  • 1 sumo de limão a gosto
  • 1 A gosto azeite de oliva

Ingredientes

Falso caviar

  • 30 g de sagu
  • 0 A gosto água
  • 0 A gosto sal

Consomé

  • 40 g de pepino
  • 10 g de pimenta dedo-de-moça
  • 10 g de maça verde
  • 15 g de coentro
  • 20 g de uva verde
  • 1 Pedra de gelo
  • 0 A gosto água gelada
  • 0 A gosto sal
  • 3 A gosto sumo de três limões Taiti

Aguachile

  • 6 Unidade de vieiras
  • 10 g de cebola branca
  • 10 g de pepino
  • 6 g de rabanete
  • 3 g de pimenta dedo de moça
  • 10 g de maça verde
  • 10 g de uva verde
  • 10 g de funcho
  • 20 g de avocado
  • 0 A gosto flor de sal
  • 0 A gosto brotos de coentro

Finalização

  • 1 sumo de limão a gosto
  • 1 A gosto azeite de oliva
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