O Ossobuco 481 é um corte proveniente da parte nobre do musculo traseiro do boi. O corte vem em uma porção generosa, é arredondado e tem uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano parte interna do osso rico em proteínas com alto valor nutritivo e que leva ainda mais sabor para o seu preparo. A cocção deve ser lenta para que a carne fique macia, saborosa e nutritiva.