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Sashimi de salmão com molho de maracujá

Sashimi de salmão com molho de maracujá

por Lucio Vieira (Zazá Bistrô)

Rendimento: 4 Porções

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Modo Preparo

 

Molho de maracujá
Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione a polpa de maracujá, o caldo de frango ou água, o açúcar, o molho de ostras e o hondashi. Deixe ferver, ajuste o fogo para o médio e cozinhe em panela tampada por 30 minutos. Coe e volte com o molho para a panela com apenas metade das sementes de maracujá. Com o molho ainda quente, adicione o maço de capim-limão e deixe em infusão por 20 minutos com a panela tampada. Retire o capim-limão e tempere com nam plá (no lugar do sal).
Salmão
Divida o filé em quatro partes e, depois, cortando em sentido contrário, fatie cada uma delas em pequenos pedaços (como sashimis).
Arrume um pedaço sobre o outro, como se fosse uma escada em leque e reserve na geladeira.
Finalização
No centro de pratos individuais, sirva quatro colheres (sopa) de molho e, por cima, disponha o salmão.
Dica: o chef guarnece o prato com o cuscuz marroquino. 

Ingredientes

    Ingredientes Molho de maracujá

  • 2 Colheres de sopa de óleo
  • 10 Unidades de Maracujás
  • 200 mL de Caldo de frango ou água
  • 150 g de Açúcar
  • 100 mL de Molho de ostras
  • 20 g de hondashi (tempero pronto à base de peixe)
  • 1 Maço de capim-limão amarrado
  • A gosto Nam plá (molho de peixe)
  • 4 Colheres de sopa de Cebola picada
  • 2 Colheres de sopa de Alho picado
  • Ingredientes Salmão

  • 800 g de filé de salmão

Compre os ingredientes para preparar esta receita

As quantidades abaixo referem-se a 1 receita (4 Porções).
Ingredientes Substituir Ingrediente Valor unitário Qtd para a Receita Quantidade
Valor total estimado da receita: R$ 128,95
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