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Baccalà Alla Vicentina com Polenta

Por

Romano Fontanive

  • Rendimento
2 porções

Modo de preparo

1

Bacalhau

Se o bacalhau for salgado, dessalgar em água fria, por 2-3 dias, trocando a água fria a cada 3-4 horas, quando dessalgado, abrir o peixe e retirar as espinhas e cortar em pedaços.

2

Refogue

Fatiar as cebolas a JULIENE, bem fininhas, refogar com azeite extra virgem e a aliche previamente lavadas para retirar o excesso do sal.

3

Tabuleiro

Passar os pedaços de bacalhau na farinha. Fazer uma camada em um tabuleiro do refogado de cebola e por cima apoiar o bacalhau, depois cobrir com o restante da cebola, adicionar o leite, o grana padano ralado, sal e pimenta do reino.

4

Finalização

Derramar o azeite ate cobrir o bacalhau. Cozinhar no fogo bem baixinho, por 4/5 horas, nunca mexa o bacalhau, girar o tabuleiro em sentido horário e ir balançado em modo que o bacalhau se mova sem mexer. ESTA FASE DE COZIMENTO SE CHAMA PIPARE EM DIALETO VICENTINO Servir quente acompanhando a polenta.

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 1 Unidade de cebola branca
  • 2 Unidades de file de aliche
  • 50 g de 50g de farinha de trigo
  • 1 A gosto Sal grosso
  • 1 A gosto Sal fino
  • 500 mL de creme de leite
  • 100 g de Grana Padano
  • 1 A gosto Pimenta preta
  • 1 A gosto Azeite extra virgem
  • 1 A gosto Salsinha

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 1 Unidade de cebola branca
  • 2 Unidades de file de aliche
  • 50 g de 50g de farinha de trigo
  • 1 A gosto Sal grosso
  • 1 A gosto Sal fino
  • 500 mL de creme de leite
  • 100 g de Grana Padano
  • 1 A gosto Pimenta preta
  • 1 A gosto Azeite extra virgem
  • 1 A gosto Salsinha
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